Κεφτεδάκια με λαχανικά στο φούρνο

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τα μπιφτέκια. Γιατί πρέπει να ξεκουραστεί για μισή ώρα στο ψυγείο.
2. Βάζουμε τον κιμά, ένα από τα υλικά για τους κεφτέδες, σε ένα μπολ και προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και ζυμώνουμε καλά.
3. Αφού τελειώσει η διαδικασία του ζυμώματος, το πλάθουμε με τα χέρια μας στο μέγεθος που θέλουμε, το απλώνουμε σε ταψί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
4. Στο μεταξύ κόβουμε τις κορυφές από τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Έπειτα, ας ψιλοκόψουμε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, την πατάτα, την ντομάτα, την πιπεριά capia, το κρεμμύδι και όλα αυτά τα λαχανικά σε ένα στρογγυλό, δηλαδή, σχήμα δαχτυλιδιού και σε αραιά χοντρά κομμάτια. Ας τα βάλουμε όλα σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Προσθέτουμε μισό ποτήρι τσαγιού λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και το ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
6. Στη συνέχεια, βάζουμε τα κεφτεδάκια μας στο ταψί και βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μορφή πατάτας, μελιτζάνας, κολοκυθιού, πιπεριάς κάπια, ντομάτα ένα ένα και τα αραδιάζουμε στο ταψί.
7. Αφού το τακτοποιήσουμε, πριν ρίξουμε τη σάλτσα, το ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά και μετά τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας για τη σάλτσα.
8. Ρίχνουμε μέσα 1,5 φλιτζάνι ζεστό νερό, αλατίζουμε και το βράζουμε στο μάτι της κουζίνας, το περιχύνουμε με το φαγητό μας στο φούρνο και ξαναψήνουμε για 35 λεπτά. Καλή όρεξη.

Συνταγή για κεφτέδες λαχανικών φούρνου με φωτογραφία